小麦粉はたんぱく質の含有量によって分類されます。一番多いのが強力粉、次に中力粉、最も少ないのは薄力粉です。この違いはパンが焼きあがった時、その硬さにあらわれます。 ではパン作りに一番合う小麦粉はどれでしょうか？ １．パン作りにおすすめなのは”…

パン作りには小麦粉に含まれるたんぱく質が欠かせません。そしてもうひとつ重要なのが「灰分（かいぶん）」という成分です。 ではなぜたんぱく質と灰分がなぜパン作りに重要なのでしょうか？ １．たんぱく質は粘りのあるグルテンを形成する パンを作るときに…